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“新吃法”领跑餐饮消费市场

2019-02-19 15:12 来源:经济日报 参与互动 
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  “新吃法”领跑餐饮消费市场
   本报记者 亢 舒

  我国餐饮收入首次超过4万亿元大关,逐步迈入了品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”

  国家统计局最新数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%;限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。中国饭店协会会长韩明说,这是我国餐饮收入首次超过4万亿元,标志着我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。数据还显示,2018年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%,比上年提高0.4个百分点,市场规模持续扩大,餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。韩明介绍,餐饮收入同比增长9.5%,高于同期社会消费品零售总额增长0.5个百分点。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。

  在餐饮消费中,零售化成为新餐饮时代的重要特点。韩明介绍,在互联网、物流冷链技术的推动下,餐饮企业呈现出新零售属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”的特点显著。中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示,零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化,通过餐饮门店销售+零售,线上线下结合,为企业带来了新的增长点。榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。

  当前,高体验式消费场景也成为餐饮门店的一种新趋势。韩明介绍,随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力,高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等为消费者打造沉浸式场景,提高消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。此外,智能科技也在进一步优化顾客的消费体验,马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多,并越来越多元化。

  动一动手指,几十分钟之后,美味即可到家。叫外卖,成为越来越多人的就餐新选择。人们在通过互联网享受便利的过程中,大数据应用也成为餐饮业提质增效的重要手段。韩明介绍,在餐饮业,除了为消费者精确画像精准营销之外,大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。有的企业利用大数据做新店选址、换季菜单;有的通过大数据打造信息化组织系统,实现连锁体系高效运行;有的则借助口碑大数据精准营销,并推出无人智慧销售;还有一些品牌基于数据分析精准获客。

  此外,绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。我国提出,打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮。到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上餐厨废弃物和能耗。

亢 舒

【编辑:左盛丹】
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